第170章第1页_【ML】盛唐神都小饭馆(美食)_陆娘子罗珊娜

神神中文网>【ML】盛唐神都小饭馆(美食) > 第170章（第1页）

她又道：“您二位先尝尝，若觉得哪个口味最好吃，到时便拿着这竹签，投到一楼对应的木箱中，等到比赛结束，我们会统计哪个口味最受欢迎的。”

“原来如此，我们晓得了。”小周郎君点点头应道。

尹遥起身准备离开，忽然想起一事：“哦对了，这竹签只能投一枚，另外一枚要记得留在身上。”

小周郎君不解：“这又是为何？”

孟老道：“这你还不明白？自然是为了两相对照的。”

尹遥笑道：“没错，因着除了两家食店相互比赛外，到时还会抽出几名幸运客人，有不同的返利呢！若是手里没有对照的竹签，*如何分辨抽到的是谁？”

小周郎君这才想起来，似乎门外的水牌上也写了，品尝菜肴并参与了投票的客人们，除了会获得一分新品让利外，还会额外进行抽奖活动。

其中奖品包括沈记的单次半价券、单次免费券、直通铜牌会员、五百文的现钱奖励等，还真是五花八门且价格不菲，难怪吸引了这么多食客前来参加。

小周郎君拱手诚恳道：“尹娘子，佩服啊！”

第96章纵向发展南乳鸡翅、高端客户

虽然尹遥不肯说哪个口味是自个儿的,哪个口味是沈记的，不过孟老和小周郎君也算是沈记常客了，猜出来倒也不难。

好比这红烧和椒盐的传统做法,想必是出自沈龄之手。而用咸鸡子黄制成又酥又香的金沙鸡翅,与沈记之前出品过的金沙伽子做法如出一辙，想都不用想,当然是尹遥的杰作了。

至于那道“南乳鸡翅”嘛，两人倒是头一回品尝。

只见其外表呈琥珀色,但色泽又比红烧鸡翅更加鲜红一点儿,外壳又干又酥，还夹杂着些许不规则的小颗粒，也不晓得是何物。

小周郎君夹起一块儿尝了尝,发现除了外表酥脆之外，里面的肉质竟然比其他三个口味都要更加鲜嫩一些,且调味儿在咸鲜中还略带了些酒香，以及隐隐约约的香甜,可真是颇为独特。

见他好奇，尹遥笑道：“不知小周郎君可听过霉豆腐？”

小周郎君一边美美吃着鸡翅，一边点头道：“自然,不过跟你这南乳鸡翅又有何干系？”

尹遥道：“我这南乳,其实便是霉豆腐的一种做法。”

霉豆腐也叫做腐乳,从古到今都是一种广受欢迎的调味品。

它最早的记载是出现在北魏时期的《齐民要术》中，到大唐时制作工艺已逐渐普及，南市的酱料铺中也常能见到它的身影。

大唐时期霉豆腐的做法，通常是将豆腐切块蒸熟后，直接摆在竹板上、放在阴凉通风处。

精置十日之后，豆腐块儿表面便会出现白色无毒的毛霉,再将这发霉的豆腐放入干净容器，加入粗盐及各种香料，密封腌制半个月，就能制成美味的霉豆腐。

不过今日所用的南乳，也叫做红腐乳或者红方，是尹遥自个儿腌制的。前面的工艺与市面上的霉豆腐大体相同，只是在密封腌制之时，加入的不是各种香料，而是加入了红曲粉。

尹遥在烹饪时便很喜欢使用红曲粉，因着其色泽鲜红，她大多数是用做食用色素。

不过这红曲是菌丝体寄生在稻米上所得，有着促使食材发酵的作用，因此除了调色外，亦有人拿来酿酒。而若是用以腌制霉豆腐，也会促使其再次发酵，制成外表枣红色、内部杏黄色，风味醇厚的南乳。

用南乳腌制、烹饪肉类时，除了能增加成品的色泽哇，还带着些许酒香和甜香的浓郁风味外，更能使其口感更加鲜嫩，真可谓是一举三得。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。